Pendant les 2 premières années, les huitres sont ramenées à l'atelier 4 à 5 fois  afin d'être lavées et criblées pour passer de 6 à 10000 huitres par poche à environ 150 en fin de cycle.

La durée d'élevage est de 3 à 4 ans.

Il nous faut donc, quand nous considérons que la majorité des huitres dans la poche est commercialisable, les ramener à nouveau afin de les laver, les trier et les calibres et puis remettre ces huîtres sur l'estran afin de les « tromper » c'est-à-dire les disposer à un endroit où la mer les découvrira chaque jour afin de durcir les coquilles et entraîner le muscle à tenir l'huître fermée hors de l'eau. Après six à huit semaines l'huître pourra revenir à l'atelier pour y être lavé puis éventuellement dégorgée dans nos bassins alimentés en eau de mer avant d'être conditionnée puis distribuée chez nos revendeurs.

La Moule de bouchot

La moule de bouchot n'est pas élevée sur le littoral d'une commune qui s'appelle « bouchot »  mais il s'agit d'un mode d'élevage. Il se fait sur des pieux plantés à la vertical et émergeant du sable d'environ 2 m. Les naissains nous arrivent de Vendée, Charente-Maritime, Arcachon. Il est capté dans ces régions sur des cordes en fibre de coco qui sont disposés près des élevages de moules au moment où celles-ci pondront (Les femelles pondent, chacune, 1 million d'œufs). Les cordes nous arrivent avec dans les fibres les larves de moules au mois d'avril, mai et juin. Nous les disposons sur des tables que nous appelons des chantiers d'attente afin qu'elles s'y développent. Dès la fin juin, nous coupons ces cordes garnies de moules en bouts de 3 mètres et nous les torsadons sur les pieux.

Quelques semaines plus tard si la météo a été clémente, les petites moules grâce à leurs byssus (petit fil qui lui permet de s'attacher à un support et qu'il faudra arracher avant de les consommer) quittera la corde pour se répartir sur toute la surface du pieux. Pendant l'élevage qui durera de un à deux ans il faudra les protéger avec des filets du vent et des prédateurs (bigorneaux perceurs, crabes) avec des plastiques au bas des pieux, l'hiver avec des filets plus serrés des migrateurs (Eiders, macreuses).